버섯 스프 (베트남 오리과)

하노이의 옛 시가에서 인기 있는 메뉴  ( 베트남 북부요리)

오리와 같은 가금류지만 베트남어에서는 ‘ngan(엥)’이라는 새이다. 오리 고기보다 고기가 두껍고, 맛도 좀 기름진 느낌이다.
인기가 있는 것은 엥의 고기를 삶고, 그 국물에 넣는 방법으로 엥의 고기는 삶으면 달콤함의 맛을 느끼게 된다. 국물에 빼놓을 수 없는 것이 늑맘(魚醤)으로 베트남의 간장 그리고 고추와 마늘을 넣는다.


삶은 암의 고기(한접시는 12만 15만동)

 

베트남 간장(왼쪽)과 눅맘(오른쪽)   고기를 먹으면서,
버섯을 넣은 스프도 함께 먹는다. 버섯은 말린 것을 사용하기에 충분히 끓인다. 이 수프의 국물은 고기를 삶을 때의 육수을 사용한다. 또한 엥의 피도 소량 넣는다. 피는 삶으면, 단 맛을 내게하고 몸에도 아주 좋다고 한다.

수프는 반드시 뜨거울 때 먹고 국수와 함께 먹으면 먹기 쉽고 질리지 않는다. 기온이 떨어지는 계절에 먹으면 더욱 맛있다.


※”ngan”은 가금화로 “기러기”인데”거위”같다.

 

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